Oppskrift: frokostmuffins med spekeskinke og mozarella

Jeg har jobbfri denne tirsdagen, og tenkte jeg skulle unne meg noe ekstra godt til frokost. Jeg lette derfor rundt på nettet etter oppskrifter på sunne muffins, og etter inspirasjon fra denne nettsiden, har jeg komponert en egen oppskrift som passer meg perfekt. Om de ble så veldig sunne kan vel diskuteres, men himla gode ble de i hvertfall!

Frokostmuffins med spekeskinke og mozarella

(rekker til ca. 15 middels store muffins)

Du trenger:

4 egg

250 g yoghurt naturell (jeg brukte to små yoghurtbeger á 125g)

1/2 dl melk

2 ts bakepulver

6 dl hvetemel

En raus dæsj jalapeño-smøreost fra Kavli (kan sløyfes)

1 grovhakket løk

100 g revet spekeskinke (jeg brukte ferdigrevet fra Grilstad)

200 g revet mozarella (eller i terninger, om du vil)

2 ts timian

2 ts paprikapulver

2 ts pizzakrydder

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Visp sammen egg, bakepulver, yoghurt naturell, melk, jalapeño-smøreost og krydder. Bland deretter i melet. Tilsett osten, løken og spekeskinken, og vend det godt inn i blandinga. OBS! Spar litt av mozarellaen, den trenger du nemlig nå:

Fordel blandinga i muffinsformer (ca 3/4 fulle), og strø litt revet mozarella på toppen.

Stekes midt i ovnen i 20 - 25 minutter.

Denne oppskriften gir store muligheter for å eksperimentere med smaker, så jeg skal definitivt lage slike muffins igjen. Tenk så mye NAM man kan putte i disse. Mais, purre, oregano, basilikum, spinat, marinert kjøttdeig, bacon, chorizo, fetaost, cheddar... Alt etter smak og behag!


Anbefales! :-)